餐飲加盟連鎖店如何去除多余經(jīng)營(yíng)成本
發(fā)布日期：2019-04-15 17:22:14
降預(yù)算減庫(kù)存
預(yù)算是每家餐飲加盟連鎖店都有做的，區(qū)別只在于有的詳細(xì)有的簡(jiǎn)單，做預(yù)算是為了降低經(jīng)營(yíng)成本，所以要盡可能詳細(xì)，與以往在顧客、銷售、菜品等各方面對(duì)比然后預(yù)測(cè)，這樣就對(duì)成本、貸款、供應(yīng)等各項(xiàng)開支大致了解。方法一：是根據(jù)之前的菜品銷售數(shù)據(jù)選擇性采購(gòu)，減少對(duì)冰箱的使用。
方法二：可以對(duì)之前剩余食材通過特價(jià)銷售的方式減少庫(kù)存，此方式還能增收。
以上預(yù)算和庫(kù)存兩者相結(jié)合，在合理的方式下降低餐飲加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)成本，在此基礎(chǔ)上，餐飲加盟連鎖店可看見的成本就能控制在一定范圍內(nèi)，庫(kù)存則是殺死利潤(rùn)的兇手，零庫(kù)存當(dāng)然是更好的結(jié)果，由于準(zhǔn)備的原材料多，餐飲加盟連鎖店想降低庫(kù)存就非常難。
固定成本
很多餐飲經(jīng)營(yíng)者在結(jié)算營(yíng)業(yè)額的時(shí)候，都會(huì)忽略餐飲加盟連鎖店的固定成本，比如后廚的一些工作設(shè)備或者一些設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)等這些都是固定花費(fèi)，如今也有很多餐飲加盟連鎖店嘗試著跟其他餐飲店合作，購(gòu)進(jìn)半產(chǎn)品進(jìn)行加工銷售，減少固定資產(chǎn)投資，省去了人力和物力成本。
員工成本
餐飲行業(yè)是一個(gè)典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員多不宜管理，很容易出現(xiàn)一些人浮于事、人多效率低下的現(xiàn)象，符合高效率做法的就是把幾個(gè)人中那個(gè)差的淘汰，以獎(jiǎng)金的形式分配到優(yōu)秀和一般人員身上，在提高員工積極性的同時(shí)，這樣一來提高了員工的效率，也減少了冗員的存在，還節(jié)省了經(jīng)營(yíng)成本。
降低物料費(fèi)
餐飲加盟連鎖店每天都要采購(gòu)物料，購(gòu)買每種原料會(huì)和不同的供應(yīng)商打交道，這里邊就會(huì)涉及到價(jià)格談判、市場(chǎng)行情考察等，食材供應(yīng)可以選擇一個(gè)精通財(cái)務(wù)，懂原料質(zhì)量檢驗(yàn)，熟悉市場(chǎng)行情的人，這樣才可以善于談判，對(duì)外的采購(gòu)成本才能降下來，現(xiàn)如今的餐企很少有一個(gè)這樣的采購(gòu)人，這樣成本無(wú)形中就增加了很多，從源頭降低購(gòu)買費(fèi)從商家處取得低價(jià)格。
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