連鎖餐飲業(yè)具有非常大的發(fā)展?jié)摿Γ绾慰焖購(gòu)?fù)制美國(guó)及日本的成功模式？本期通過(guò)3個(gè)核心點(diǎn)來(lái)拆解如意®餛飩做大做強(qiáng)的背后故事。


一、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)助力2000+門店管理

目前如意®餛飩?cè)繛閿?shù)字化運(yùn)營(yíng)。在管理這塊如意®餛飩會(huì)分很多部分：比如門店的信息、門店的營(yíng)收數(shù)據(jù)等，會(huì)從門店整體的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析；同時(shí)如意®餛飩有一個(gè)專門的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行門店管理，每個(gè)區(qū)域有5-10人的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，每人負(fù)責(zé)10-20家門店；每個(gè)管理者負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)片區(qū)的經(jīng)營(yíng)策略都會(huì)不同。

最終如意®餛飩的運(yùn)營(yíng)核心就是要滿足所有門店的需求，給所有門店提供強(qiáng)有力的支持。

二、全鏈路分析保障擴(kuò)店質(zhì)量

未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)是數(shù)字化的競(jìng)爭(zhēng)。如意®餛飩借助數(shù)據(jù)分析完成選址的優(yōu)勝劣汰。如意®餛飩開(kāi)店選址的策略是這樣的：

首先我們會(huì)有專門的人員去備選門店采集商圈信息、人流、交通、小區(qū)以及是否有空鋪位等信息，并在地圖工具標(biāo)記出來(lái)；

其次，我們會(huì)針對(duì)采集到的信息進(jìn)行綜合分析以及評(píng)估，達(dá)到我們開(kāi)店指標(biāo)的備選店鋪就晉升成為我們的待開(kāi)業(yè)店鋪。

最后如意®餛飩憑借數(shù)據(jù)技術(shù)，生成門店保護(hù)區(qū)，保護(hù)區(qū)內(nèi)我們是禁止開(kāi)新店的，這能避開(kāi)已開(kāi)門店和備選門店間的利益沖突。

圖4 門店1公里保護(hù)區(qū)示意圖

俗話說(shuō)天時(shí)不如地利，通過(guò)數(shù)據(jù)分析等一系列綜合評(píng)估，如意®餛飩每一次的門店選址都需要確保選中的門店是最優(yōu)質(zhì)的門店，這樣才能保證企業(yè)自身以及加盟者的可持續(xù)發(fā)展。


三、產(chǎn)品迭代完成口碑積累

如意®餛飩有4大核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

1、品類接受度高：如意®餛飩主營(yíng)餛飩、面條、小吃飲品等品類，可滿足絕大多數(shù)地區(qū)的飲食習(xí)慣，定價(jià)合理，市場(chǎng)普遍接受度也都是比較高的。

2、品類毛利高：如意®餛飩產(chǎn)品毛利較高，且高出其他加盟店鋪平均盈利水平。

3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)強(qiáng)：如意®餛飩在蘇州總部建有30000平方的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，產(chǎn)品供應(yīng)及時(shí)，產(chǎn)品的質(zhì)量有保證。

4、總部全面扶持：如意®餛飩有全方位的政策支持及輔導(dǎo)，從門店選址、活動(dòng)策劃、店鋪運(yùn)營(yíng)到人員培訓(xùn)管理等，真正做到全程總部扶持，小白也能安心開(kāi)店。

如意®餛飩總結(jié)出一套成熟的單店模型，從產(chǎn)品口味，菜單結(jié)構(gòu)，盈利模型，門店選址上有著非常成熟的經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)數(shù)據(jù)運(yùn)用尋找到更優(yōu)質(zhì)的店鋪，完成今年800家店鋪開(kāi)設(shè)的目標(biāo)。


連鎖餐飲的未來(lái)道路

在疫情放開(kāi)的今天，中國(guó)餐飲的市場(chǎng)空間以及潛力非常巨大，餐飲行業(yè)已進(jìn)入大連鎖新階段，相信未來(lái)三到五年或迎上市潮。