單店流水同比增長(zhǎng)200%！揭秘如意?餛飩背后的“坪效”生意經(jīng)！
發(fā)布日期：2023-06-06 13:40:23
全國(guó)開(kāi)店2000+，創(chuàng)立17年來(lái)，仍能實(shí)現(xiàn)單店流水同比增長(zhǎng)200%，這樣生命力旺盛的如意®餛飩是怎么煉成的？
或許我們能從如意®餛飩毫無(wú)保留的經(jīng)驗(yàn)之談中找到一些啟發(fā)。
很多品牌一上來(lái)，就著急融資、迅速擴(kuò)張。但我們的目標(biāo)是帶領(lǐng)一群人開(kāi)好店，不貪大。
道理很簡(jiǎn)單。更多的店，意味著更高的人工、更高的管理成本、更多的資金投入。一家大型的連鎖餐廳，動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)人，一旦門店運(yùn)營(yíng)效率跟不上，那么這個(gè)企業(yè)就生存困難。
而集中精力開(kāi)好每一家店，把最基礎(chǔ)的東西做得好一點(diǎn)，再好一點(diǎn)，其實(shí)就是在降低成本。成本可控了，你才有性價(jià)比，東西好還便宜。這一點(diǎn)尤其適用于高頻消費(fèi)的快餐行業(yè)。一條街上這么多飯館，客人憑什么非到你家吃飯？因?yàn)槟慵覗|西不僅賣得便宜，還好。
如意®餛飩17年以來(lái)，一直在一件事情上努力，就是讓顧客滿意，讓門店賺錢，讓如意®奮斗者們富起來(lái)。
因此，我們特別注重加盟店的日常經(jīng)營(yíng)管理、專業(yè)培訓(xùn)，以及菜單上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等。
比如，一個(gè)加盟店的新品月度產(chǎn)出都不到5%，有的甚至不到1%，意味著這家餐廳的盈利能力弱，沒(méi)有核心運(yùn)營(yíng)策略去落地，品效就會(huì)低。品效越低，背后隱藏的就是大量的食材會(huì)被浪費(fèi)，采購(gòu)成本無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力等一系列的惡果。
此外，如意®餛飩還認(rèn)為，企業(yè)想要活得久，要知道不同的階段的業(yè)務(wù)重點(diǎn)。
第一，成長(zhǎng)期。當(dāng)快餐門店規(guī)模擴(kuò)大到30家店的時(shí)候，就要注意做標(biāo)準(zhǔn)化了，只有標(biāo)準(zhǔn)化才能跟得上下一階段的規(guī)模復(fù)制；
第二，市場(chǎng)變化的周期。很多企業(yè)死掉，都是因?yàn)椴贿m應(yīng)市場(chǎng)的變化，比如外賣一出來(lái)，馬上就干死了一批企業(yè)；
第三，不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)期。之前疫情干死了一批企業(yè)，很多人會(huì)認(rèn)為是自己倒霉才會(huì)趕上疫情，但黑天鵝事件肯定都會(huì)有的，沒(méi)有疫情也會(huì)有別的災(zāi)難；
未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依舊，企業(yè)要懂得做精，不貪大，抓本質(zhì)，走自己的路…只有這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打，才可能成就百年企業(yè)。
或許我們能從如意®餛飩毫無(wú)保留的經(jīng)驗(yàn)之談中找到一些啟發(fā)。
很多品牌一上來(lái)，就著急融資、迅速擴(kuò)張。但我們的目標(biāo)是帶領(lǐng)一群人開(kāi)好店，不貪大。
道理很簡(jiǎn)單。更多的店，意味著更高的人工、更高的管理成本、更多的資金投入。一家大型的連鎖餐廳，動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)人，一旦門店運(yùn)營(yíng)效率跟不上，那么這個(gè)企業(yè)就生存困難。
而集中精力開(kāi)好每一家店，把最基礎(chǔ)的東西做得好一點(diǎn)，再好一點(diǎn)，其實(shí)就是在降低成本。成本可控了，你才有性價(jià)比，東西好還便宜。這一點(diǎn)尤其適用于高頻消費(fèi)的快餐行業(yè)。一條街上這么多飯館，客人憑什么非到你家吃飯？因?yàn)槟慵覗|西不僅賣得便宜，還好。
所以我們一直以來(lái)，哪怕走得慢一點(diǎn)，也會(huì)堅(jiān)持做精每一家店。
如意®餛飩17年以來(lái)，一直在一件事情上努力，就是讓顧客滿意，讓門店賺錢，讓如意®奮斗者們富起來(lái)。
因此，我們特別注重加盟店的日常經(jīng)營(yíng)管理、專業(yè)培訓(xùn)，以及菜單上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等。
比如，一個(gè)加盟店的新品月度產(chǎn)出都不到5%，有的甚至不到1%，意味著這家餐廳的盈利能力弱，沒(méi)有核心運(yùn)營(yíng)策略去落地，品效就會(huì)低。品效越低，背后隱藏的就是大量的食材會(huì)被浪費(fèi)，采購(gòu)成本無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力等一系列的惡果。
所以，除了新品研發(fā)，我們還會(huì)花很多心思在門店的產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)策略上。因?yàn)樽罱K來(lái)說(shuō)，加盟商盈利才是我們的根本和基礎(chǔ)。
此外，如意®餛飩還認(rèn)為，企業(yè)想要活得久，要知道不同的階段的業(yè)務(wù)重點(diǎn)。
第一，成長(zhǎng)期。當(dāng)快餐門店規(guī)模擴(kuò)大到30家店的時(shí)候，就要注意做標(biāo)準(zhǔn)化了，只有標(biāo)準(zhǔn)化才能跟得上下一階段的規(guī)模復(fù)制；
第二，市場(chǎng)變化的周期。很多企業(yè)死掉，都是因?yàn)椴贿m應(yīng)市場(chǎng)的變化，比如外賣一出來(lái)，馬上就干死了一批企業(yè)；
第三，不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)期。之前疫情干死了一批企業(yè)，很多人會(huì)認(rèn)為是自己倒霉才會(huì)趕上疫情，但黑天鵝事件肯定都會(huì)有的，沒(méi)有疫情也會(huì)有別的災(zāi)難；
所以，企業(yè)追求規(guī)模擴(kuò)張時(shí)，一定要讓家里始終有余糧，這樣即使遇到風(fēng)險(xiǎn)，只要你比別人多扛幾個(gè)月，你就能活下來(lái)。
未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依舊，企業(yè)要懂得做精，不貪大，抓本質(zhì)，走自己的路…只有這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打，才可能成就百年企業(yè)。
而對(duì)如意®餛飩來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段目標(biāo)是讓加盟商們都能靠自己的努力多掙錢，讓家里人生活好，干得有奔頭。只有一群人集中精力做一件事，企業(yè)才會(huì)走得更久一點(diǎn)，更遠(yuǎn)一點(diǎn)。
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